Poniedziałek, 2017.07.24 Kingi, Krystyna, Michaliny

Chleb razowy

mąka razowa
ciepła woda
sól
koper
Zrobić zakwaskę w dzieży: 2 kilo maki razowej zalać 1 litrem ciepłej wody, wygnieść na twardo. Zrobić bocheneczek z ciasta, włożyć do dzieży, podsypać mąką, nakryć i niech stoi przez tydzień. Po tygodniu ciasto podrobić na kawałki, nalać ciepłej wody, jak ciasto zupełnie się rozpuści, przecedzić przez durszlak, dodać wody, mąki i rozczynić na noc. Rozczynu powinno być razem z wodą około 16 kilo. Wody do rozczynu brać około 10 litrów; nazajutrz wody bezwarunkowo nie dolewać. Rano dodać mąki, soli, kopru i wygnieść na gęsto ciasto, tak aby odchodziło od rąk. Ręce zwilżyć wodą,, ciasto wygładzić i postawić w ciepłym miejscu. Nakryć dzieżę. Jak urośnie ciasto – drugie tyle co było, robić chleb. Zamoczyć ręce w wodzie, brać kawały ciasta, mniej więcej wagi 4 kilo, uformować bochenek w ręku, położyć na łopacie, osypanej żytnim śrutem, ogładzić dobrze wodą, zrobić na pierwszym bochenku znak krzyża i wstawić do pieca. Po godzinie wyjąć, posmarować każdy bochenek czystą wodą i wstawić do pieca jeszcze na 1 godzinę, przy czym bochenki, które były w piecu z brzega, kłaść na tył i odwrotnie. W dzieży zostawić 1 kilo ciasta na zakwaskę.
Projekt i realizacja: direktpoint