Czwartek, 2017.09.21 Darii, Mateusza, Wawrzyńca

Minestra di Cipolle di Tropea

zupa_cebulowa_foto
3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
110 g solonej wieprzowiny, pokrojonej w kostkę
900 g słodkich fioletowych, czerwonych lub żółtych cebul, obranych i pokrojonych na cienkie plasterki
1 duża główka twardego, świeżego czosnku, ząbki oddzielone, nieobrane i lekko rozgniecione
1 łyżka miałkiej soli morskiej
1½ łyżeczki brązowego cukru
1 liść laurowy
2 szklanki białego wytrawnego wina
5 szklanek dobrego bulionu wołowego, najlepiej domowej roboty
1 szklanka dobrego czerwonego wina
¼ szklanki grappy
8 kromek dobrego wiejskiego chleba o grubości 1,5 cm
1½ szklanki świeżo startego sera pecorino
świeżo zmielony pieprz
Przepis

W dużym kamionkowym lub emaliowanym żeliwnym naczyniu żaroodpornym podgrzej na średnim ogniu 3 łyżki oliwy i obsmaż w niej wieprzowinę. Kiedy się porządnie przyrumieni, przełóż ją łyżką durszlakową na talerz.

Do naczynia wsyp cebulę i czosnek, wymieszaj je z tłuszczem i zeszklij. Zmniejsz odrobinę ogień, dodaj sól i brązowy cukier, a następnie, regularnie mieszając, duś cebulę i czosnek przez pół godziny, aż lekko się skarmelizują i nabiorą delikatnego, złotego koloru. Dodaj liść laurowy, białe wino oraz bulion, doprowadź mieszaninę do wrzenia i gotuj przez 20 minut.

Wlej czerwone wino oraz grappę i, mieszając od czasu do czasu, gotuj jeszcze przez 5 minut. Nagrzej piekarnik. Ułóż kromki chleba na powierzchni gorącej zupy, posyp obficie pecorino i skrop oliwą. Całą powierzchnię posyp pieprzem i wstaw naczynie na górną półkę piekarnika, aby opiec chleb i przyrumienić ser.

Zanieś zupę, wciąż bulgoczącą, na stół i rozlej chochelką do głębokich talerzy.

Gdyby któryś z gości miał ochotę na mocniejsze wrażenia smakowe, przynieś butelkę grappy.

================
Przepis pochodzi z książki Marleny de Blasi Smaki południowej Italii. Tłum. Jacek Konieczny.

Zdjęcie i aranżacja - Mariusz Robak.
Wydawnictwo Literackie
Projekt i realizacja: direktpoint