Czwartek, 2017.09.21 Darii, Mateusza, Wawrzyńca

Spuma di Zucchine Arrostite di Positano

pasta_z_cukinii_fot_Mariusz_Robak
900 g małych cukinii
2 główki świeżego, jędrnego czosnku, ząbki rozdzielone i nieobrane
1/3 szklanki oliwy z oliwek extra virgin
2 łyżeczki miałkiej soli morskiej
świeżo zmielony pieprz
1½ szklanki świeżo startego parmezanu
sok i starta skórka z 1 cytryny
1 szklanka śmietanki 36-40%
1/3 szklanki liści bazylii
Nagrzej piekarnik do 190°C. Odetnij oba końce cukinii, przekrój je wzdłuż na pół i ułóż na blasze. Rozrzuć między nimi ząbki czosnku, skrop całość oliwą, posyp solą i sporą ilością pieprzu, następnie wstaw do piekarnika na około 40 minut lub na tak długo, aż cukinia zrobi się bardzo miękka i ładnie się spiecze, a czosnek zmięknie i nabierze intensywnie złocistego koloru. Postaw blachę na raszkach i pozwól lekko ostygnąć cukinii. Ściągnij łupiny z ząbków czosnku.

W misce blendera wyposażonego w stalowe ostrze zmiksuj cukinię i czosnek na purée. Dodaj ser, sok z cytryny, skórkę cytrynową oraz śmietankę i nie przerywaj miksowania przez około 20 sekund, aby uzyskać jednolitą pastę.

Na końcu dodaj liście bazylii i miksuj jeszcze kilka sekund. Przełóż pastę do miski. Skosztuj i ewentualnie dodaj trochę soli.

Przepis na porcję na sześć szklanek.

Pasta z pieczonej cukinii z Positano: Tę łatwą w przygotowaniu, pyszną, skromną pastę można zjeść z makaronem; dodawać do zup jarzynowych; rozcieńczyć mlekiem lub bulionem, tworząc wyborną zupę; nadziewać nią duże, dojrzałe pomidory; podawać z pieczonym mięsem lub rybą; rozsmarowywać na wielkich kromkach chleba opieczonego w oliwie lub podjadać łyżeczką w trakcie gotowania czegoś innego.

=================
Przepis pochodzi z książki Marleny de Blasi Smaki południowej Italii. Tłum. Jacek Konieczny.

Zdjęcie i aranżacja - Mariusz Robak.
Wydawnictwo Literackie, fot. Mariusz Robak
Projekt i realizacja: direktpoint