Wtorek, 2017.06.27 Cypriana, Emanueli, Władysława

Pasztet w glazurze

galeo_przyprawa_do_pasztetu
Mięso:
350 g wołowiny
200 g karkówki
200 g podgardla
150 g wątróbki wieprzowej

tłuszcz i bułka tarta do formy
20 pieczarek konserwowych
2 łyżki marynowanego pieprzu
4 jajka
1 kajzerka
sól
olej
1 cebula
2 łyżeczki Przyprawy do pasztetu i farszu mięsnego GALEO

Glazura:
250 ml bulionu wołowego
50 ml słodkiego wina deserowego
2 łyżeczki Żelatyny spożywczej GALEO


Sposób przygotowania:

Wołowinę, karkówkę, podgardle i cebulę piec w naczyniu żaroodpornym ok. 2 godzin w temp. 180 C.

Wątróbkę pokroić w plastry i podsmażyć.

Kajzerkę namoczyć w sosie z pieczenia.

Mięso, upieczoną cebulę i kajzerkę zmielić. Do masy dodać jajka, przyprawę i dokładnie wymieszać do uzyskania smarownej masy (ew. dolać nieco sosu z pieczenia).

Dodać pieczarki, zielony pieprz i wymieszać. W razie potrzeby przyprawić solą. Przełożyć do formy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej tartą bułką. Przykryć folią i piec w temp. 180 stopni C przez 1,5 godz. Na 15 min przed końcem pieczenia zdjąć folię, aby pasztet się przyrumienił.

Z żelatyny, bulionu i wina przygotować galaretę. Wystudzony pasztet posmarować dwukrotnie krzepnącą galaretą, za każdym razem odstawiając do lodówki do zastygnięcia.
Kamis
Projekt i realizacja: direktpoint